吃蟹的季节，从挑选到吃法，每个环节都是那么讲究！

文章来源：蟹味源苏州阳澄湖大闸蟹    发布时间：2020/8/10 13:21:51    点击次数：773

吃蟹的季节，从挑选到吃法，每个环节都是那么讲究！

“秋风起，蟹脚痒”，吃螃蟹最好的季节就是10月份到12月份，金秋十月，螃蟹已经达到最肥美的时节了。这个时候，餐桌上要是出现螃蟹，其他大鱼大肉也显得寡淡无味。


“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团。”古代诗人苏东坡一诗换两蟹，可谓蟹痴，螃蟹之鲜美，难怪食蟹后，竟有“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”之感叹。

大闸蟹并不是一直都那么受人欢迎，也不是一直都那么贵。解放前，再上海地区，人们因为吃不饱饭，经常以螃蟹充饥，和现在人们吃不起螃蟹形成了冲击性的对比。


我也记得小时，老家有一条直通大海的小河，里面就有很多螃蟹，以前就叫它螃蟹，其实和大闸蟹也没什么两样。那个时候，在秋冬季节的夜晚，拿着手电筒去河里抓蟹，灯光一照，螃蟹一动不动，不一会儿就抓了一大桶。

现在吃螃蟹，人们都喜欢买大闸蟹，除了湖里的螃蟹叫做大闸蟹，其他河蟹和稻田蟹都不能称为大闸蟹？


其实螃蟹的品种都一样，只是生长的环境不同，味道会有些许差别，我相信也没有几个人，嘴巴真有那么厉害，能够吃出不一样的味道。

大闸蟹、河蟹和稻田蟹，它们的价格也是差别很大，就比如你去阳澄湖吃大闸蟹，一只价格几十元，甚至上百块钱，你吃到的也不一定就是正宗的！


前几天一位朋友说他去阳澄湖吃了正宗的大闸蟹，一对花了一百多块钱，他说个头很大，一定是正宗的阳澄湖大闸蟹。

其实阳澄湖的大闸蟹有水面养殖和池塘养殖的，不同的环境下生长出来的螃蟹其实也差不多，都是人们喂养长大的，吃得饵料也都差不多。不过从颜色上可以看出一些差别，在淤泥发黑，生长出来的螃蟹蟹壳发黑，腹部也是比较黑的。


市场上的螃蟹卖相都比较好，有些腹部雪白，或许就是用洗虾粉洗过的，所以我们买螃蟹的时候，不要专门挑选这样的。

稻田蟹和湖蟹，其实也有差别，差别就在于蟹脚上的绒毛，湖蟹的绒毛比较多，而稻田蟹的绒毛比较少。


不管是哪种螃蟹，只要足够肥美，那就一定要吃，那么挑选的时候该看哪里呢？

一看蟹壳：蟹壳墨绿，提后坚硬，有光泽，这样的螃蟹就是好蟹，颜色偏黄，的蟹大多比较瘦弱。

二看肚脐：肚脐如果是凸出来的，说明螃蟹比较肥，蟹膏和蟹黄比较饱满，相反肯定就比较瘦弱。

三看蟹脚：蟹脚结实有力，上面绒毛比较多，这样的螃蟹肥美，蟹黄蟹膏饱满。

四看雌雄：九月吃母蟹，十月吃公蟹，公蟹的肚脐是尖的，母蟹的肚脐是圆的。


螃蟹要吃活的，死蟹不能吃，买的时候还要看看螃蟹的活力，记得专门挑选那些很有活力的螃蟹。如果你抓起螃蟹，都不怎么反抗，说明这螃蟹都快死掉了，吃起来也不会鲜美。

买到新鲜螃蟹，怎么吃也很关键，简单的就是清蒸，会吃的人还能做成各种美味蟹肴。有点耐心的话就把蟹肉、蟹黄和蟹膏一点点挑出来，再一大口吃进去，那个味道不是一般人有机会尝试的。


清蒸是螃蟹最简单最鲜美的吃法，清蒸的时候要注意方法。

1、螃蟹的绳子不要解开，绑着上锅蒸，这样蟹脚不会掉。

2、螃蟹倒着放在蒸笼里，蒸的时候蟹黄不会随着腹部的缝隙流出。

3、三四两的螃蟹只需要蒸12分钟，再大一点多蒸2分钟，时间绝对不能超过。


蒸熟的螃蟹怎么吃？吃蟹有专门的工具，叫做“蟹八件“，中国人对吃比较讲究，吃蟹也有上千年的历史了。在明朝时期，能工巧匠就做出了一整套吃蟹的工具：锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种。发展到现在，人们为了吃蟹减少麻烦，变成了”蟹三件“。


不过在我看来，吃蟹确实要有耐心才行，用这些工具将蟹肉一点点剔出来，也要花上一点时间。不太讲究的人就直接掰开蟹壳，用嘴咬着吃，简单的吸出蟹肉，吐出的蟹壳上也有很多蟹肉被浪费掉。

螃蟹虽好，但是性寒，因此体虚胃寒、少儿、老人少吃，特别是孕妇，螃蟹是绝对不能吃的。为了抵消螃蟹的寒性，食用时尽量蘸食姜醋，这样不仅能可以去腥，还能驱寒。