苏州澄鲜蟹业有限公司专业销售阳澄湖大闸蟹。是全国最正宗的阳澄湖大闸蟹销售公司,为企业和个人提供:阳澄湖大闸蟹礼券、礼盒、团购。想吃正宗阳澄湖大闸蟹找苏州澄鲜蟹业!
-
-9 4
-
酷暑之后的上海,终于迎来了秋高气爽的天气,即将随之而来的饕餮佳肴——大闸蟹更是让人对金秋季节充满期待。自上世纪三十年代起,对吃颇有研究的上海人就有了“一等湖蟹,二等江蟹,三等河蟹,四等溪蟹,五等沟蟹,六等海蟹”的说法和分类。如今,来自阳澄湖的大闸蟹成了金秋时节餐桌上必不可少的美味。蟹的养殖过程究竟如何,怎样的蟹被称之为好蟹,今年的蟹市又会有何变化呢?带着这些疑问,蟹都汇于上周五携手新闻晨报的15位读者,前往其在阳澄湖的养殖基地,揭开“汇天下好蟹于一都”的秘诀。
湖水现水草菱角蟹都汇大闸蟹身手矫健微风徐徐的午后,记者同15位市民一同坐上快艇驰骋阳澄湖,与大闸蟹来了一次亲密接触。“我完全没有料到养蟹的湖水也可以这样干净,虽不至于清澈见底,但没有浑浊的泥沙,我可以清晰地看到水草和菱角。”第一次来阳澄湖的林小姐感叹说。来到蟹都汇的一片位于东湖中湖交界处的养蟹区,记者发现,此处不仅水质更为清澈,且水草较湖边也明显更多。一名养蟹人熟练地拉起早已埋下的地笼,20多只被网中的大闸蟹陆续浮出水面。蟹农向记者解释道,其中两三只较小的是还未脱壳的“黄蟹”,即上海人熟知的“六月黄”;而个头较黄蟹大上一倍左右的便是未来将走上餐桌的“大闸蟹”。记者分别捏了一下两种蟹的脚,发现黄蟹的还比较软,而大闸蟹的已然硬而饱满。据了解,这是因为大闸蟹的肉已经长满,等到“西风起”,它们的腿脚将会变得更加“孔武有力”。看着这些灵活的大闸蟹,平时胆小的傅小姐也鼓足勇气,在蟹农的帮助下捏住蟹壳边的两腮。她兴奋地告诉记者:“今天是我第一次抓蟹。原来看着这些蟹的脚和钳那么活络,吓丝丝的。但我一捏壳的两边,它立刻就不挣扎了,很有趣。”随后,蟹农将地笼中的蟹一股脑儿全部倒在旁边的一条空船中,只见这些大闸蟹个个“身手矫健”,刹那间就张牙舞爪地从船底攀上了光滑的船壁,不少蟹已经争先恐后地爬到了船沿。饲料有玉米小鱼蟹都汇养殖户精心培育经过这次蟹都汇的“好蟹寻源”活动,记者和同行的市民们了解到,养蟹并不简单,而要养出质量上乘的好蟹更是一门复杂的学问。在湖面上,记者看到一些蟹农正将玉米和小杂鱼混在一块儿,然后一勺一勺地抛向湖中。“这样的饲料主要考虑到荤素搭配。如果湖中的水草较多,那玉米就会少放一些;水草少,就多放点玉米。”一位蟹农说道。在阳澄湖养了16年蟹的史郑德告诉记者,对大闸蟹而言最重要的是其生长的环境,“北方也可以培育出优良的蟹种,但却无法将其养大的原因就在于那里没有阳澄湖这样的生态环境”。据史郑德介绍,阳澄湖的水质优势主要在于两方面:一是阳澄湖的水位刚好在1.5米左右,这最适合大闸蟹的生长;另一方面,阳澄湖里有不少天然水草,且湖底的泥沙较硬。大闸蟹在成长过程中不断同水草和硬泥摩擦,便成就了其“青壳白肚”的光泽度和“体大膘肥”的健壮。不少人觉得今夏高温一定对湖蟹的成长有不好的影响,但史郑德解释道:“持续高温对于蟹的生长利弊参半。”有利的方面在于,高温导致今年雨水较少,阳澄湖的水位都维持在最适宜的1.5米左右,且强烈的光照极有益于大闸蟹早期的生长;而弊在于高温导致水草疯长,可能致使水中氧气缺少,一些蟹无法脱壳。但“勤劳的农民一定养得出好蟹”,史郑德坚定地说:“40多℃的高温天里我天天都会除掉多余的水草,且给它们更多的饲料。”他告诉记者,今年总体而言,小蟹比较少,多的是大蟹。吃蟹配香醋姜茶蟹都汇绍兴酒暖胃提鲜寻源活动结束前,前往蟹都汇养殖基地的15位市民有幸尝到了今年出水的第一批大闸蟹。看着蟹黄外溢的大闸蟹新鲜出笼,饕餮客个个垂涎欲滴。自封为吃客的张先生却不急着吃蟹,而是先倒上一杯蟹都汇特制的绍兴黄酒。他告诉记者:“我尝试过各种酒配蟹,但最终还是遵循古法,用黄酒配蟹。因为黄酒在暖胃的同时,可以最大限度地突出大闸蟹的鲜味。”对于这今年第一批大闸蟹的口感,另一位吃得满手蟹黄的缪小姐向记者坦言:“西风还没有吹,大闸蟹还没有到真正上市的时候,这第一批大闸蟹还不够大,蟹壳也有些软。但剥开蟹脚,里面的肉已经长得很饱满了,吃上去也甜甜的。可以想象再过几个星期,这些大闸蟹的蟹黄、蟹肉肯定更加好吃。”众所周知,吃大闸蟹必须蘸姜醋。而蟹都汇在此次活动中,特意准备了纯手工酿造,没有任何添加剂和防腐剂的镇江香醋,来供市民们品尝。“这醋让我吃出了小时候的味道,就像以前上海人家里自己酿的醋,没有任何的勾兑,很稠又甜甜的,我很喜欢。”市民汤小姐说道。大闸蟹下肚以后,品蟹的工序并没有完成,最后还要喝下一杯姜茶。张先生说:“黄酒、香醋、大闸蟹,和姜茶,今天地地道道地吃了一回蟹。”[提醒]购买品牌蟹 口感有保障面对上海市场上鱼龙混杂的大闸蟹品质,和一些“挂羊头卖狗肉”的冒牌阳澄湖蟹,不少市民都希望自己火眼金睛,可以辨别出其中的真假。对此,蟹农史郑德坦言:“普通人要认出是不是正宗的阳澄湖大闸蟹几乎是不可能的。说实话,仅从蟹的外貌和体态,是很难辨别的,也没有确定无疑的标准。只有像我这种与阳澄湖大闸蟹朝夕相处十几年的人才有可能认得出,所以还是推荐消费者购买有公信力的品牌蟹。”蟹都汇水产有限公司市场部负责人张小姐给记者算了一笔账,阳澄湖如今只有40000亩的水域面积,按照每亩投放800只大闸蟹计算,一年阳澄湖大闸蟹的总产量至多也只有4000吨,这个数量根本无法满足如今的市场需求。因此,蟹都汇作为行业的领头人,提出“好蟹”的概念。其实,只要符合一定的养殖环境要求和条件,即使不在阳澄湖也可以养出好蟹,“不少太湖蟹其实比阳澄湖蟹的口感还要好。”张小姐强调,“百分百阳澄湖大闸蟹是不切实际的欺骗,但百分百湖蟹、百分百好蟹是我们对消费者矢志不渝的承诺。”如今,大闸蟹已然不再仅是长三角的最爱,其名远扬中国的大江南北。然而,如若运输不当,大闸蟹容易死亡,其品质将大大降低。对此,蟹都汇将432家门店开在了全国171个城市,就是为了确保每一只大闸蟹的品质和新鲜。张小姐说道:“消费者只要一张蟹券,就可以实现上海购买,异地提取。就好像大闸蟹的养殖基地始终伴随在顾客的四周,方便更新鲜。”[链接]食蟹需搭黄酒 食后应喝姜茶挑选大闸蟹:看肚脐、捏两腮。所谓看肚脐指的是:无论雌雄,好蟹的肚脐都比较饱满,可以看到隐隐的红点。所谓捏两腮指的是:捏压蟹的两腮,如若较硬则可能为好蟹。食用大闸蟹:大闸蟹有三样不能吃,分别是胃、心、肺。胃即背壳前缘似三角形的骨质小片;心即头胸部中央,背甲之下的六角板;肺即掰开蟹壳,内部两边呈白色羽毛状的部分。清蒸大闸蟹可以突出螃蟹的原汁原味,但要注意肚子朝上,以免蟹黄流出。食用中搭配黄酒、姜醋,食用后喝一杯姜茶最宜。祛残留蟹味:可以在吃完大闸蟹之后,用茶水洗手。因为茶水中大量的茶碱和鞣酸,可以祛除手上的腥味。另外,也可以将柠檬切开后擦手,柠檬酸亦可分解产生腥味的物质。« 澄紫蟹业:只提供最正宗优质的阳澄湖大闸蟹 探秘中粮我买网产地直采 抢鲜阳澄湖大闸蟹 »本文地址:http://www.ychcx.com/bbs/1/242.html
- 评论(0)
发表评论 TrackBack
◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。