酒香姜汁冰蟹

文章来源：蟹味源苏州阳澄湖大闸蟹    发布时间：2015/9/3 17:53:36    点击次数：987

姜汁冰蟹是大闸蟹的一种奇特的做法，所谓冰蟹，是使用冰箱进行冷藏处理过的蟹。这道菜主要的材料是生姜和大闸蟹，生姜可以来抵御阳澄湖大闸蟹的性寒，营养又科学。
准备：大闸蟹，白酒，生姜，醋，白糖，精盐，柠檬汁适量
步骤 ：
1、将大闸蟹洗净后，肉壳分离，取出蟹肉。 　　
2、将大闸蟹蟹肉剁成小块，用白酒腌制。 　　
3、将10克生姜切成细末。将40克生姜加入50克水放入搅拌机内搅打成姜汁。 　　
4、取出后姜汁加醋、白糖、精盐、柠汁调制成具有酸甜味的汁。 　　
5、将腌制的大闸蟹蟹肉放入调好的汁中，放入0℃的冰箱内冷藏2小时。 　　
6、将蟹肉装入盘中，在表面撒上姜末上桌即可。 　　
这道姜汁冰蟹的另一特别工艺在白酒，远远的就能闻到酒香，酒味融入蟹味中，很好的提炼出蟹肉的鲜香。这时候再配以酸甜可口的柠檬酱汁，实在是一种惬意的享受。