蟹粉鲜肉汤团，鲜的口水掉下来

文章来源：蟹味源苏州阳澄湖大闸蟹    发布时间：2015/9/3 18:24:16    点击次数：1030

说到汤团，最有名气的当然要数宁波猪油芝麻汤团了。小巧玲珑，香甜糯滑。和宁波汤团比起来，上海本地汤团则要粗矿许多，一般要比乒乓球还大。趁现在上海阳澄湖大闸蟹上市，黄满膏肥，价格又便宜，多买些回家，蒸熟了拆出蟹黄蟹肉来，照样可以做出美味的蟹粉鲜肉汤团来。
材料：猪肉、正宗阳澄湖大闸蟹蟹粉、水磨糯米粉、葱姜末。
调料：料酒、生抽、盐、糖、芝麻油。
大闸蟹的做法：
  1 把猪肉、蟹粉分别剁碎，加入葱姜末、料酒、生抽、盐、糖、芝麻油；
  2 以猪肉：蟹粉：高汤（也可用清水）2:1:2的比例分次加入高汤,用力以一个方向搅拌至高汤完全被肉馅吸收, 使肉馅上劲变粘稠；
  3 水磨糯米粉和热水以10：7的比例分次加入60度热水拌匀，和成软硬适中的面团；
  4 将面团分割成小块稍稍搓圆，用拇指按在面团中间，边转边按出一个洞，形成一个小碗的样子；
  5 填上适量的馅料，用手的虎口边转边收口捏紧，直至将馅料完全包裹住，再搓成圆球状；
  6 大火烧开煮锅中的水，放入包好的汤团，用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下不易粘锅；

  7 水再开时转中火，等汤团浮起加入少许冷水，水开后再煮3分钟确保内馅煮透了即可。

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